- Publicación - Jun. 25. 2025
¿Cuál es la diferencia entre mezcal y tequila? Dos mundos, una misma raíz
Estás en una reunión. Hay música, amigos, buena vibra… y una carta de tragos en mano. De un lado, tequila; del otro, mezcal. Y alguien suelta el dilema del año: “Oye, ¿cuál es la diferencia entre
el mezcal y el tequila?”. Silencio incómodo, risitas, y alguien responde algo sobre el “sabor ahumado”. Fin del debate.
Sin embargo, la realidad es mucho más rica —literal y culturalmente— que eso. El mezcal vs tequila no es una pelea, sino una invitación a conocer dos destilados profundamente mexicanos, con historias distintas, sabores únicos y procesos que marcan identidad. Y si alguna vez pensaste que el mezcal era demasiado fuerte para ti, tal vez solo te falta descubrir otras formas de acercarte a él.
Origen: mismos ancestros, distintos caminos
Tanto el tequila como el mezcal nacen del agave, esa planta noble que tarda años en madurar y que guarda en su corazón toda la esencia del paisaje mexicano. Pero aquí empieza la primera gran diferencia: los tipos de agave que se usan tanto para tequila como para mezcal, y las zonas protegidas donde pueden producirse legalmente.
- El tequila utiliza principalmente agave tequilana azul. Su denominación de origen se publicó el 9 de diciembre de 1974 en el Diario Oficial de la Federación y fue la primera en su tipo. Abarca principalmente Jalisco y algunas zonas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
- El mezcal, en cambio, puede hacerse con varios tipos de agave diferentes, como espadín, tobalá, madrecuixe o tepeztate; y su denominación de origen incluye estados como Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y Puebla, entre otros. Esto ya le da un universo de posibilidades en aroma y sabor. Cada agave tiene su carácter, y eso se nota.
Por eso, si te interesa conocer más a fondo los tipos de agave para mezcal, prepárate para descubrir perfiles herbales, florales, afrutados, minerales… y más. Es un mundo amplio, pero no por eso menos accesible.
Proceso: del horno al alma del destilado
- En el caso del tequila, el agave se cocina en hornos industriales o autoclaves (como si fuera una olla exprés gigante). Este método permite una cocción más controlada, ideal para resaltar su sabor fresco y herbal.
- Para el mezcal, el proceso es mucho más ancestral: el agave se cuece en hornos cónicos de piedra, enterrados bajo tierra (sí, con fuego y todo). Estos hornos se forran con piedras calientes, sobre las que se colocan las piñas de agave. Luego se cubren con hojas de agave, sacos y tierra para que se cocinen lentamente durante varios días. Este método artesanal, intenso y lleno de tradición carameliza los azúcares del agave y le aporta esas notas ahumadas tan distintivas. Es como una barbacoa de agave, donde cada paso deja una huella en el sabor final.
Este punto suele ser el que lleva a muchos a decir: “el mezcal sabe ahumado”, pero ¡no te apresures! No todos los mezcales son iguales. Su sabor depende del tipo de agave, del tiempo de cocción, del proceso de fermentación y destilación, e incluso de si ha pasado por un filtrado.
De hecho, hoy existen nuevas expresiones, como el mezcal cristalino, que —sin dejar de ser artesanal— se somete a procesos de clarificación que suavizan ciertas notas intensas. ¿El resultado? Un mezcal claro, elegante, con sabor auténtico… pero más ligero y accesible para quienes se están iniciando en la categoría.
Sabor: lo que sientes en el primer trago
Pasemos a lo que más nos importa al hablar de la diferencia entre mezcal y tequila: el sabor.
¿Y el sabor del tequila? Tiende a ser más dulce en los reposados, herbal en los blancos y especiado en los añejos. Es un perfil más fácil de identificar, quizás, y más familiar para quienes están empezando.
Estilo de vida: lo que eliges también dice algo de ti
La diferencia entre tequila y mezcal no termina en el paladar. También se refleja en cómo los elegimos, los compartimos y los integramos a nuestro estilo de vida.
Hoy en día, lo que bebemos también comunica. La botella que colocas en la mesa y compartes puede hablar de tu identidad, tus gustos y tu forma de ver el mundo.
Dos caminos, una esencia
En lugar de ver al tequila y al mezcal como rivales, vale la pena entenderlos como dos formas distintas de celebrar al agave. Son dos lenguajes que comparten un mismo origen, pero que se expresan con acentos diferentes.
Y si aún crees que el mezcal no es para ti, tal vez solo no has encontrado el estilo que conecte con tu manera de ver —y saborear— el mundo. Hoy existen expresiones más ligeras y accesibles dentro del universo del mezcal, que abren la puerta a una experiencia distinta: suave, auténtica y sin imposiciones.
Al final, el mejor trago es aquel que resuena contigo: sin complicaciones, con esencia propia, y listo para contar una historia.
